材料：海鰻150克、黃油75克、胡蘿卜4根、蘿卜2根、韭蔥2根、蔥頭2個、香葉1片、芹菜1棵、香芹葉10克、精鹽、胡椒粉。
材料：海鰻150克、黃油75克、胡蘿卜4根、蘿卜2根、韭蔥2根、蔥頭2個、香葉1片、芹菜1棵、香芹葉10克、精鹽、胡椒粉。 步驟如下：
選取鰻魚魚頭后面的一塊、魚尾前一塊和一部分魚頭，洗干凈，余下部分留下備用。 各種蔬菜去皮，洗凈。 盛600毫升清水入鍋，放入選取的魚塊，加入蒜瓣、蔥頭、1根胡蘿卜及香葉，加鹽和胡椒粉燒開，煮半小時后用漏勺濾出湯汁。 胡蘿卜、蘿卜、韭蔥均切成小塊，取一半黃油倒入平底鍋，倒入各種蔬菜，翻炒，再倒入過濾后的湯。 小火煨煮燒開后，放入魚塊，小火煨煮15分鐘。 食用前，撈出魚塊，去皮，去魚刺，壓碎魚肉，放入湯里、肥湯都倒入盆里，撤入切碎的香芹葉，加入余下的黃油塊，攪拌化開。
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